9月刚刚收官的竞技综艺《一饭封神》里，95后女主厨“宴究生”爆冷夺冠。三个月前节目开播时，她还是一枚“无名”小厨，江湖名号不响，经历海选“百厨集结”，十位大厨和十二位小厨进入团战，她一路升级打怪，最终夺得厨神。

　　现实里，“宴究生”成为女主厨之路，不再是爽文剧情。她们都经历了艰难的、不被看好的时刻，一路有泪水、委屈，也有无奈，总是从后厨最边缘的打杂位置做起，沉寂学艺很多年，才能拥有属于自己的灶台，成为主厨。在长期以来男人主导的厨房里找到自己的位置，站稳脚跟，绝非易事。

　　如今，我们终于能看到越来越多女主厨的身影，特别是在中餐馆。她们打破了人们对于厨师职业的世俗偏见，所谓“脑袋大、脖子粗”的伙夫形象，她们撑得起一方餐厅，正如节目里川菜大厨曾怀君说的，“女子掌勺也可以镇得住沸油江湖”。

　　夺冠之后，“宴究生”终于以真名屈雨瑜与“女主厨”的身份进入大众视野。当她举着奖杯，望着场上其他的女主厨，声音哽咽了，她说，“我站在这里，并不代表我自己，我代表厨房里那一部分少数派，女厨师，外宴厨师，也可以，只要我们热爱、坚持。”

　　这是“宴究生”在节目里少有的情绪流露瞬间，哪怕在决赛五轮30分钟比赛，她没什么多余的表情，冷静沉着，有条不紊。外形上更是如此，她一头短发，利落从容，说话不卑不亢。连谢霆锋都忍不住感慨，“看到她推盘子的时候，我都差点摔到地上，这个人是感受不到压力吗，在最难的关头做最难最离谱的呈现（功夫菜）。”

　　决赛的主题食材是鸡蛋，太过寻常，反而难以出新。“宴究生”用短短30分钟能做出一道“全蛋宴”功夫菜，她用鸡蛋清混合土豆粉现场做了一份手工面，鸡蛋的鲜混合土豆粉的粘性，加入小片芝士增加风味，没有悬念的进入了下一轮。

　　比赛进行到第五轮巅峰对决，大小厨肉眼可见疲态。大厨杨艳彬做了一道无可挑剔的蛋炒饭，“宴究生”却还在创新，以一道甜品收尾，“冰火姜蛋米”。她用蛋白做姜汁炖蛋，蛋黄做了一个雪芭，最下面是鸡蛋酥，让它有一点脆脆的口感，没有条件，她就创造条件，用碎冰+盐达到低温，最后交出完美的一道手打冰激淋。

　　整场谢霆锋一直被惊喜，“我们一直不知道她做什么”，直到品尝到的那一刻，“这脑洞可以这么大吗，太过分了”。

　　比如她会用干料烟熏来去除鱼腥味；将麦片、番茄和辣椒搭配做番茄莎莎酱，消掉部分甜，又用上麦片的脆度；用蛋白和蛋皮编织创造美感；将春卷皮切细丝，土豆泥替代芋泥，把甜口芋头酥改成芝士咸香版，做出一道“芋头千丝酥”。食材在她手里能运用到极致，并且翻出新花样。

　　“宴究生”，花名如其人，精通“外宴”的“研究生”，她是外宴厨师。这是近年来兴起的小众领域，户外定制化餐饮，比如在沙漠、轮船，客户指定的任何地点，任何主题，办一场宴会。她曾在沙漠做过百人宴会，也在轮船、家中、户外、会所，经常需要很极端的情况下做菜。

　　沙漠无水无电，行驶的轮船颠簸晃动，不能用明火，设备、器皿、桌椅、花艺，风也很大，天气时刻变化，一切都得临场处理。预案很重要，抗住高压、随机应变同样关键，如何保证出餐的温度和速度，才能让客人有好的体验，都极为考验主厨。最重要的是不同的人，也接触到不同的食物，寻常的的食材她需要使用到极致，做各种新奇的、大胆的尝试。

　　人生真是走过的每一步都算数，职业经历又完美地反映到了她决赛出人意料的菜品里，灵感在碰撞。

　　《一饭封神》节目快到尾声，“美味人生之战”后，小厨们才能露出真实名字，还有她们的人生故事。这一设定很有武侠片里江湖的感觉，走过籍籍无名，才能在顶峰相见。

　　这片江湖里希望没有性别和资历的桎梏，大小厨同场比赛。而我们很难忽略，十位大厨里只有两位女大厨，十二位小厨里女主厨有四位，但都不是来自中餐馆。

　　“美味人生之战”设定，每位厨师可以选一道菜代表自己的故事，“宴究生”做了一道酸汤鱼，鳗鱼搭配四川的风味，这是她作为主厨研发的第一道菜。

　　“宴究生”16岁学厨，第一份工作被分配到连锁餐厅做冷厨，每天需要进出冷库无数次，因为洗沙拉菜，手要泡在冷水里，导致了体寒每个月生理期都要靠止痛药才能煎熬地挺过去，任职三年没敢请一天假，担心别人说，“看吧，这就是女生，多麻烦，一点小病小痛就要请假。”

　　可从冷厨到了热厨，她依然不被看好。一进后厨，就遭到其他厨师质疑，“你根本就不是一个厨师”“我们已经这么忙了，为什么还要招聘女厨，来拖后腿吗？”我想这或许是“宴究生”后来选择做外宴厨师的原因之一，除了外宴更自由，也更有挑战和新鲜感，更重要的这是一个全新的领域，没有被男性厨师占据话语权。

　　在热厨，“宴究生”更是稳扎稳打，直到成为为外宴主厨。从节目里能看出，“宴究生”中西餐的基本功都很扎实，比如片鱼手法，一秒钟想到处理鱼腥味的办法，再比如传统地方名菜的熟悉与改良，“芋头千丝酥”和烟熏牛小排，就连手工面也不在话下。

　　和“宴究生”一样，很多女厨师入行都是从冷厨、面点师做起，很少能直接成为炒锅师傅。节目第一期“百厨集结”来了一位让人印象深刻的“伦敦面条女王”——魏桂荣。去年四月，艾美奖提名纪录片系列《主厨的餐桌》拍了一期面条专题，魏桂荣是唯一一位来自中国的主厨，并且是女主厨。她最早在西安做面点师，做凉菜师傅，给大厨打下手。

　　那时候甚至没有人相信，女性也能做中餐主厨。在餐厅后厨一排全是男的：蒸菜、面点、凉菜，炒头锅、二锅、三锅的厨师，配菜也分头毡、二毡、三毡，最后是打盒、递盘子的人，这些边缘位置分给女人。

　　连烹饪学校的老师都说，女生做不了炒菜师傅，去学西点吧。魏桂荣说，因为炒菜的厨师得会翻锅，炒锅是铁锅，有的四五斤重，边沿两个耳朵，得用手捏着一头，一边翻锅一边炒菜，很多人认为女厨师不可能拎得动。

　　性别偏见从来不止在中餐，日本寿司行业同样如此，很长时间几乎没有女性寿司师傅。2011年日本纪录片《寿司之神》里，寿司之神小野二郎的儿子这样回答：“因为女性会来月经。成为专业人士意味着食物的口味要稳定，但女性的月经周期会导致味觉失衡，所以女性不能成为寿司师傅。”

　　现在听起来当然非常荒谬和争议，但这样的性别刻板印象，曾经困住了很多想要当厨师的女性。节目另一位大厨董嘉琪入行二十多年，曾在在北美应聘一家铁板烧餐厅的工作时，足足面试了六轮，因为那家餐厅从来没有招过女铁板烧师傅。董嘉琪凭借实力成为了这家餐厅第一位女厨，后来转型去五星级酒店做西餐主管。

　　“宴究生”算得上爆冷夺冠。节目开始的两场组队，“宴究生”都差点儿轮空，没有人选择，连她自己都不免怀疑，“是不是我太低调了”。后来的团队比赛时，“宴究生”更多分配在边缘位置，切配、疯狂片鱼，其他女厨师也大都如此，就连大厨董嘉琪也很难处于团队中心，更多的是在处理食材、刮鱼鳞。

　　“宴究生”好像也并不在意自己不在镜头中心，她在节目中线人份全是她一个人完成，甚至没几个镜头，也没有什么争议能够登上热搜，直至比赛过半才被更多观众看到。她也很低调，事实上她是第七届全国分子厨艺烹饪大赛西餐组的冠军，她很少提及这些。

　　节目里唯一做队长的女厨师是“小花儿”周欢，因为在“餐厅挑战赛”中，她对于“港式猪扒”的想法和同组资深大厨意见不合，她希望将“炸猪排”改为“炭烤猪排”，“小花儿”的沟通方式欠妥经由镜头放大，播出后直接遭受舆论风暴。

　　“小花儿”是其中唯一非“烹饪科班”出身的女厨师，她是金融硕士，转行来当厨师，从学徒一路到主厨。毕业时她一度很迷茫，这是父母安排的理想人生，她不知道自己要不要接受。当她路过一家意大利家庭餐厅，她见到一个女厨师在里面工作，她停下来看了几秒钟，“好像一道光照进了自己心里面，原来女生是可以做主厨的。”

　　哪怕做到主厨，她们依然会面临社会压力，甚至被认为，这并非一份体面的工作。节目里，谢霆锋问“小花儿”有没有邀请过父母来自己主厨的餐厅吃饭，她说没有，因为父亲还是不支持她的职业选择，“在他的心目中，依然不是一个体面的工作，依然不是一个他觉得骄傲的职业。”

　　9月这场舆论风暴的影响下，“小花儿”从就职的餐厅离职了。但我相信这不是故事的终篇，节目里另一位女主厨“我不是女王”，也经历过3次被“炒鱿鱼”，43岁她开了自己的私房菜餐厅，第二年上了香港有名的饮食杂志封面。

　　而成为女主厨，厨艺是一方面，还能要服人，后者或许是更难的。主厨不一定是厨房里炒菜技术最好的人，但他都要懂，还要会用人。广州宋川菜的主厨曾怀君提到一个普遍的困境，尽管她专业上干到最好，“很多人会觉得，你一个女人，凭什么管我们这些大男人。”

　　“那你只能在技术上，专业干到最好，我用技术证明，女子掌勺也可以镇得住沸油江湖。”曾怀君说。

　　在《主厨的餐桌》纪录片里，魏桂荣提到，以前也有很多人和她说过，厨师这一行不适合女人，因为根本顾不上家里，油烟重又辛苦，节假日、晚上都在厨房。她到伦敦后才见到女主厨，在西班牙餐厅，做得挺好，但她们可能一辈子都不结婚，不生孩子，很多女厨师结了婚之后就不做厨师了。

　　“很奇怪吧，在家里厨房忙碌的多是女人，但没有人相信，女人可以当主厨。”魏桂荣说。

　　于是她跟着不同的主厨学手艺，什么都学，从陕西面馆到了伦敦唐人街最大的川菜馆水月巴山。2008年，水月巴山是伦敦最有名的川菜馆，他们需要一个懂面食又能炒菜的厨师，这正是她的长处。魏桂荣也是当时团队里唯一的女厨师，也是唐人街第一个从中国大陆来的职业女厨师。

　　后来她在伦敦开了自己的第一家面馆，然后是第二家、第三家，去年年她开了自己第四家陕西餐馆，她称得上“伦敦面条女王”，再也没有这样的话传到她的耳边了。魏桂荣这样对我说，“我的厨房不讲男女，靠手艺服人。”

　　“宴究生”也有类似的处境。因为现实里，周围对女厨的质疑声只大不小，她只能用更大的工作强度和更长的工作时间，比男厨师做得更好，才能被看见。而一切的起点是，她对于食物的热爱与坚持，“我们都热爱这一行，并且为这一行在持续地努力。”

　　这些女主厨们，从厨房的边缘走到中心，从不被看好走到聚光灯下，有的用了十年，有的花了二十几年，而这从来不是靠运气和爽文剧本，只能靠一身厨艺。节目散场，属于女主厨的故事或许才刚刚开始。